Analisi PFAS nel latte e nei prodotti lattiero-caseari

Descrizione

Nel 2025, l'Associazione dei chimici cantonali della Svizzera (VKCS) e l'Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) hanno condotto una campagna congiunta a livello nazionale. L'obiettivo era quello di rilevare la presenza di sostanze alchiliche perfluorurate e polifluorurate (PFAS) negli alimenti di origine animale. Grazie alle loro proprietà chimiche, le PFAS sono idrorepellenti, oleorepellenti e antimacchia. Da decenni vengono utilizzate in molti processi industriali e in numerosi prodotti, ad esempio negli imballaggi alimentari, nelle padelle in teflon e nella sciolina. A causa del loro ampio utilizzo, le PFAS finiscono nell'ambiente e quindi nella catena alimentare. Gli esseri umani assumono le PFAS principalmente attraverso gli alimenti e l'acqua potabile Nell'ambito della campagna, l'USAV ha esaminato la presenza di diversi PFAS nel latte e nei prodotti lattiero-caseari a base di latte vaccino presenti sul mercato svizzero. Per queste categorie di alimenti non esistono ancora valori massimi legali. Sono stati analizzati complessivamente 276 campioni, tra cui 86 campioni di latte (latte in vendita e latte raccolto in caldaia), 131 campioni di formaggio, 20 campioni di burro, 20 campioni di panna e 19 campioni di yogurt. Il latte in vendita comprendeva latte intero, latte parzialmente scremato, latte pastorizzato e latte UHT. Il latte raccolto proveniva da caseifici regionali ed era composto dal latte di 5-20 aziende di una regione. Il formaggio è stata l'unica categoria in cui sono stati analizzati anche prodotti importati, poiché in termini di quantità riveste un ruolo significativo nelle importazioni complessive. Sono stati analizzati 34 composti PFAS, tra cui le quattro sostanze regolamentate dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare. Maggiori dettagli sono disponibili nel rapporto sulla campagna nazionale sui PFAS negli alimenti di origine animale.